Ссылки на другие рецепты
Рецепты от компании "СКИТ"
Рецепты из газеты "Панорама ТВ". Часть 2
Пара слов...
В данном журнале отсутствует какое-либо упорядовачение, какой-либо стандарт. Кроме, разве что, одного: в каждом номере имеется три рецепта на листе A4, которые, якобы, надо вырезать... Остальные рецепты могут существовать в различных видах (даже без картинки).. Поэтому, где-то мугут возникнуть сложности со стандартизацией, которые я попытаюсь решить... Все-таки, хочется, чтобы все было одинаково. Так что, приношу свои извенения за некоторые различия отдельно взятых рецептов...
"Хороший улов"
В НАШЕЙ стране блюда из рубы традиционно популярны. Русска ресторанная кухня использует дорогие виды рыбы, в основном осетровых (которые раньше называли "красной" рыбой не за цвет, а за ценность!). Домашняя отдает предпочтение щуке, судаку, карпу, сазаны, сому. Популярность осетровых рыб определяется не только их вкусовыми качаствами, но и удобством употребления - в них не содержится костей.
Сейчас форель и семга вполне доступны (по сравнению с советским периодом кулинарной истории). Это, кстати, большая заслуга Норвегии, которая сегодня является основным поставщиком семги в нашу страну.
Илья ЛАЗЕРСОН
"Форель, жаренная с миндалями"
Ингредиенты: 4 форели, 2 ч. ложки молотого розового перца, 1 ч. ложка молотого белого перца, 6 ст. ложек оливкового масло, 50 г. сливочного масла, 4 ст. ложки нарезанного миндаля, 1 лимон, соль.
ПОТРОШЕННУЮ форель натереть изнутри солью и частью белого перца, с внешней стороны сделать несколько неглубоких надрезов и втереть в них смесь измельченного розового перца, оставшегося белого перца и соли. Миндаль обжарить с тремя столовыми ложками оливкового масла до золотистого цвета. На оставшемся масле обжарить рыбу, незадолго до окончания жарки полить ее лимонным соком и добавить в сковороду сливочное масло. Готовую рыбу поместить на блюдо, на каждую выложить часть обжаренного миндаля и полить маслом. Подать с картофельными крокетами, лимоном и салатом.
"Салат из тунца и пасты"
Ингредиенты: 200 г. консервированного тунца, 300 г. макаронных перьев, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 50 мл. красного вина, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка каперсов.
ДЛЯ ЗАПРАВКИ: 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ч. ложки винного красного уксуса, 1 сл. ложка базилика.
МАКАРОННЫЕ отварить, промыть и сбрызнуть частью оливкового масла. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать полукольцами, сельдерей - тонкими ломтиками. Овощи слегка обжарить на оливковом масле, влить красное вино и тушить до его полного испарения, остудить. Соединить все ингредиенты для заправки. В макароны добавить овощи, тунец, каперсы, все перемешать, полить заправкой.
"Рулетики из форели"
Ингредиенты: 200 г. филе малосольной форели, 300 г. сливочного сыра, 1 ст. ложка укропа, 4 пера зеленого лука, 1 лимон.
СЛИВОЧНЫЙ сыр смешать с нарезанными укропом и зеленым луком. Филе форели нарезать тонкими ломтиками под углом, на каждый уложить немного сырной смеси и завернуть рулетиком. Подать с дольками лимона
"С Рождеством Христовым!"
В ПОСЛЕДНЕЕ время стало модно в канун Рождества знакомить читателя с праздничными кулинарными традициями разных стран. Мы уже полакомились гусями, карпами, запеченными селедками, заморскими салатами, съели тонны рождественских пряников. Поэтому хочется чего-нибудь новенького и необычного. Рождественские традиции нашей многонациональной планеты весьма условны и происходят в основном от семейных. Разумеется, в разных семьях одно и то же блюдо готовят по-разному. Вам, несомненно, знакомы такие кушанья, как пудинг или голубцы. Давайте попробуем приготовить их по-новому. Вот рецепты тз моего семейного архива.
Илья ЛАЗЕРСОН
"Пудинг с черносливом"
Ингредиенты: 200 г. размягченного сливочного масла, 200 г. сахара, 4 яйца, 200 г. муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 400 г. нарезанного мягкого чернослива, засахаренные фрукты для украшения.
ВЗБИТЬ масло с сахаром. Муку смешать с разрыхлителем. Соединить масло и яйца, продолжая взбивать, постепенно добавлять по-немногу муку. Затем смешать с черносливом. Выложить смесь в смазанную маслом форму. Выпекать не менее 1,5 часа при температуре 170°C. Чтобы верхушка пудинга не пригорела, прикрыть форму фольгой. Пудинг украсить засахаренными фруктами.
"Голубцы с сыром"
Ингредиенты: 200 г. капусты, 6 картофелин, 1 луковица, 150 г. овечьего сыра (брынзы), куриный бульон, растительное масло, 100 мл. красного вина
КАПУСТУ бланшировать, разделить на листья. Картофель очистить. Половину отварить и протереть, другую - натереть на терке и отжать. Лук обжарить в растительном масле. Сыр нарезать небольшими ломтиками. Смешать весь картофель, лук и сыр. Полученный фарш завернуть в капустные листья, уложить их в сотейник, предварительно выстеленный капустным листом. Залить смесью бульона и вина до уровня голубцов. Тушить до готовности капусты.
"Свинина с карамболой"
Ингредиенты: 800 г. свиной корейки, 2 карамболы, растительное масло для жарки, 4 яблока, 50 г. очищенного корня имбиря, 100 г. сахара, соль, белый молотый перец по вкусу.
СВИНУЮ корейку разрезать вдоль, но не до конца, развернуть, сделать несколько надрезов по форме карамболы. Посыпать солью и перцем, поместить в разрезы фрукты и завернуть рулетом. Перевязать ниткой, слегка обжарить на сковороде и довести до готовности в духовке при 160°C в течение часа. Приготовить соус: из сахара и 3 столовых ложек воды сварить сироп, положить в него очищенные и нарезанные кубиками яблоки, измельченный имбирь. Варить до разваривания яблок. Подать готовый соус к мясу.
"Паровой шпинат со свежим сыром"
Панир Шак
Ингредиенты: 450 г. свежего или мороженого шпината, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ч. ложки молотого кориандра, 1/2 ч. ложки куркумы, 1/4 ч. ложки молотого красного (кайенского) перца, 1/2 ч. ложки грам-масалы, 2 щепотки асфетиды, 3 ст. ложки воды, 150 мл. сметаны (по желанию), 225 г. адыгеского сыра, нарезанного кубиками, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки сахара.
НАРУБИТЕ промытые и высушенные листья шпината. В разогретом масле немного обжарьте молотые пряности. Положите нарубленный шпинат в кастрюлю, влейте 3 столовые ложки воды, закройте крышкой и тушите 10 минут, пока шпинат не станет мягким. Положите сметану и сыр, добавьте соль, сахар, хорошо размешайте и продолжайте тущить на слабом огне еще 5 минут.
Аккомпанемент: вино Muscat.
По случаю я вспомнил один анекдот.. Вот, набирал этот рецепт, и вспомнил.
Пожарная часть. Вызов. Пожарная команда довольно быстро прибывает, поднимается в квартиру, звонит. Открывается дверь, стоит мужик.
- А, пожарные, - говорит он. - Здравствуйте. Пожарьте мне, пожалуйста, картошку.
Пожарные расстерялись, говорят:
- Да мы, вообще-то, не жарим... Мы тушим, понимаете?
- Ладно, - соглашается мужик. – Тогда потушите...
"Морковный пудинг"
Гаджар Халава
Ингредиенты: 900 г. свежей моркови, 250 г. масла, 150 г. сахара, 3 ст. ложкиизюма, 3 ст. ложки миндаля, нарезанного пластинками и слегка обжаренного, 150 г. грецких орехов, 1/2 ч. ложки молотого кардамона.
ПОЧИСТИТЕ и натрите морковь на терке. Чтобы халва удалась, важно правильно натереть морковь: "стружки" должны быть очень тонкими и как можно более длинными. Лучше всего использовать специальную терку для корейской моркови. Расиопите масло в глубокой сковороде и жарьте морковь без крышки на среднем огне около 10 минут, часто помешивая. Добавьте сахар, изюм и грецкие орехи. Тушите еще 20 - 30 минут, пока халва не загустеет и не превратиться в однородную массу. Подавайте охлажденной, украсив грецкими орехами или пластинками миндаля. Халву можно приготовить и без молока. В этом случае положите больше масла и держите ее на огне, пока она не приобретет консистенцию мармелада.
Аккомпанемент: вино Tokay Pinot Gris.
По случаю я вспомнил еще один анекдот..
- Жора! Жарьте рыбу!!!
- Так рыбы нету...
- ЖОРА!!!! Вы жарьте, рыба будет!!!
Продолжение следует...